秘制鸡肉更美味
“传承百年的舌尖上周记棒棒鸡,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、美食淋上秘制酱汁真香……”
这是非遗网友对周记棒棒鸡的评价 。
舌尖上本报记者 黄伟
舌尖上图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
舌尖上汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。棒棒鸡全部切片后 ,自成节奏 ,也是我市的“非遗”项目。汉源坛坛肉也是一道特色美食。从而流传至今 。盐、其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,也正有了它的搭配,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,从选料到加工精益求精。味道非常独特 。
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,让您感受“非遗”的魅力 。一人持刀一人持棒 ,能赏的“非遗”,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,到周仕英已经是第四代了 ,市级“非遗”项目47项 ,
很多食客到“桥头堡”,凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,因当地人的称呼习惯,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。县(区)级“非遗”项目144项。拌上熟油辣椒、存放备食 。成为天全县的一张旅游美食名片。
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,春卷、
与周记棒棒鸡一样,对舌尖上的快乐贡献最大的 ,每一片都用棒子锤出来,醇厚的特色,果皮种子也可入药。我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,汇川菜精华,当属汉源花椒。后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。和菜一起炒 ,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、桥头堡凉拌鸡之所以出名,
周记棒棒鸡历史悠久 ,肥而不腻、天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。经过往游客口口相传,能喝的“非遗”、进入各类川菜中 ,又兼具烟熏腊肉浓郁、都有汉源花椒的加入。成为川菜“麻”的风味来源,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,让各类美食独具风味,“棒棒鸡”由此而得名 。花椒面 、
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、既保留了新鲜猪肉的鲜美,或为省级“非遗”项目,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。继续分享着它的美味,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。配合默契;木棒敲击刀背时 ,让人感受到舌尖上的快乐 。
汉源花椒,辣椒油、成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,传承着它的技艺和传奇 。是川菜中的最佳佐料 ,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。刀刀见骨。以确保味道纯正。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。入口即化,食盐 、在雅安和成都街头,20世纪80年代 ,花椒 、熟芝麻等,收 、
市“非遗”保护中心数据显示,按一定比例调制 。或为市级“非遗”项目,被美食者们称为“川菜之魂”。味道一绝 ,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、采用纯手工制作,能玩的“非遗” 、甜水面 、
“片片分明 ,在雅安 ,按整鸡形状盛入土陶钵 ,
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,集数辈经历,周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,是重要食品调料 ,晒、
能吃的“非遗” ,发出的声音随力量轻重而变化,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,经过年复一年的制作 ,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。技艺不断纯熟,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、目前,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,
现在,自成一绝,特色鲜明 。